Sportbröd

Detta receptet börjar precis likadant som valnötsbrödet, men är lite grövre. Vet inte om man blir sportig av att äta det, eller varför det heter som det gör. Oavsett vilket är det ett rikgtigt grovt bröd som både är nyttigt och gott!

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.
Sportbröd
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
5 ½ dl kallt vatten
5 dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
8 dl rågflingor
1 dl hela linfrön
2 msk honung
1 msk salt
Om man gillar:
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrön

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienser och kör på låg hastighet i 8 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 10 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 30-35 minuter till.

Resultat:
Jag gillar grovt bröd, men är inte så förtjust i kryddningen, så jag uteslöt den. Tyvärr tog jag ut bröden innan de var helt klara, så det blev lite väl degigt inne. Men degen var helt OK att knåda och forma.

Valnötsbröd

Så var det dags att baka igen! Frysen var tom och så hittade jag Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Jag har provat två av recepten med rågsurdegsgrund: valnötsbröd och sportlimpa.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.
Valnötsbröd
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
5 dl kallt vatten
9 dl Manitoba Cream
6 dl rågsikt
8 dl hela valnötter (400 gr)
1 msk salt

Såhär gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter. Tillsätt salt och valnötter och blanda ytterligare 3 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Dessa bröd blev oväntat bra. Det lät som mycket valnötter, men det gav en lite lyxigare känsla när man stötte på dem oftare.. Passar utmärkt med ost, varför inte till en god grönsakssoppa? Testade som vanligt på sambon som åt med god aptit!



Kopiera in mallen från pdf:en här! Byt sedan ut den blå texten till din egen.