7 sep. 2011

Sportbröd




Detta receptet börjar precis likadant som valnötsbrödet, men är lite grövre. Vet inte om man blir sportig av att äta det, eller varför det heter som det gör. Oavsett vilket är det ett rikgtigt grovt bröd som både är nyttigt och gott!

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.
Sportbröd
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
5 ½ dl kallt vatten
5 dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
8 dl rågflingor
1 dl hela linfrön
2 msk honung
1 msk salt
Om man gillar:
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrön

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienser och kör på låg hastighet i 8 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 10 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 30-35 minuter till.

Resultat:
Jag gillar grovt bröd, men är inte så förtjust i kryddningen, så jag uteslöt den. Tyvärr tog jag ut bröden innan de var helt klara, så det blev lite väl degigt inne. Men degen var helt OK att knåda och forma.



Valnötsbröd



Så var det dags att baka igen! Frysen var tom och så hittade jag Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Jag har provat två av recepten med rågsurdegsgrund: valnötsbröd och sportlimpa.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.
Valnötsbröd
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
5 dl kallt vatten
9 dl Manitoba Cream
6 dl rågsikt
8 dl hela valnötter (400 gr)
1 msk salt

Såhär gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter. Tillsätt salt och valnötter och blanda ytterligare 3 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Dessa bröd blev oväntat bra. Det lät som mycket valnötter, men det gav en lite lyxigare känsla när man stötte på dem oftare.. Passar utmärkt med ost, varför inte till en god grönsakssoppa? Testade som vanligt på sambon som åt med god aptit!



Kopiera in mallen från pdf:en här! Byt sedan ut den blå texten till din egen.

24 juli 2011

Focaccia




Focaccia är alltid gott och kan fyllas med lite av varje. Själv gjorde jag en Kajsa Warg och tömde två påbörjade burkar med soltorkade tomater som stått till sig i kylen. Lite rosmarin och flingsalt, och sedan var saken avklarad!

Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat vetemjöl (special).
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt.

Focaccia
3 dl mjölk
3 dl vatten
25 gram jäst
210 gram vetesurdeg
2 tsk salt
½ dl olivolja
13 dl vetemjöl special

Garnering och pensling:
Olivolja
Rosmarin
Soltorkade tomater
Flingsalt

Så här gjorde jag:
1. Värm vatten och mjölk till fingervärme. Lös upp jästen och tillsätt resterande ingredienser. Degen ska vara smidig och rätt lös.
2. Jäs ca 40 minuter.
3. Knåda degen i bunken och häll upp den i en långpanna som är rikligt smord med olivolja. Platta ut degen med oljade fingrar.
4. Jäs brödet under plastfolie ca 35 minuter.
5. Värm ugnen till 200 grader. Lägg på salt, rosmarin och tryck ned bitar av soltorkade tomater.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.


Resultat:
Detta bröd blev riktigt luftigt och gott! Vi åt det tillsammans med en sallad på getost och rostade nötter. Två stora bitar hamnade i frysen i väntan på finbesök nästa helg. Ska bli spännande att se om det går bra att äta även efter frysning.
Jag blandade i en slatt med skrädmjöl som jag hade över, men det gav inget genomslag på smaken. Annars gillar jag den lite brända tonen som skrädmjöl ger.



Kanelbullar med surdeg



Är det något som gör mig lycklig så är det nybakade kanelbullar! Surfade en stund på nätet och hittade ett recept som jag utgick ifrån. De blev verkligen maffiga!

Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat vetemjöl (special)
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt.

Kanelbullar med surdeg
5 dl mjölk
30 gram jäst för söta degar
50 gram vetesurdeg
2 dl socker
200 gram rumstempererat smör
1 msk kardemumma (mortlad eller malen efter tycke och smak)
1 nypa salt
1100 gram vetemjöl

Fyllning:
200 gram rumstempererat smör.
200 gram socker
Kanel

Penling:
1 vispat ägg
Rörsocker

Så här gjorde jag:
1. Lös jästen i mjölken (ej kylskåskall) och blanda i alla andra ingredienser.
2. Arbeta degen i assistenten 7-8 minuter.
3. Kavla ut degen till en rektangel ca 60 * 40 centimeter.
4. Blanda fyllningen och bred på hela degen och strö över kanel. Vik degens långsidor i tre delar in mot mitten. Kavla försiktigt ut till ca 25 cm.
5. Skär degen i 1,5 cm breda remsor. Jag använder pizzaskäraren. Snurra ihop till en knut.
6. Jäs bullarna ca 2 timmar under bakduk.
7. Pensla bullarna med ägg och strö över lite rörsocker.
7. Värm ugnen till 220 grader. Sänk till 200 direkt när bullarna sätts in.
8. Grädda ca 15 minuter. Passa så att färgen blir lagom!


Resultat:
Det allra bästa med kanelbullar är när fyllningen rinner ut och bildar en knäckig skiva på bakplåtspappret. Det är bagarens lilla bonus! Bullarna blev precis så goda som de ser ut på bilden... Fast kanske lite godare ändå!



Rågbaguetter



Även denna helg bjöd på bak-väder och eftersom jag tyckte mig fått upp farten efter min förra bak-orgie tänkte jag ge mig på något som jag inte gjort förut: baguetter. Det fanns lite surdeg kvar från förra veckan, så det fick bli rågbaguetter. Eftersom jag tyckte att jäsningen kunde varit bättre, förlängde jag den betydligt. Läs under resultat innan du testar detta recept!

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbaguette
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 ½ dl Manitoba Cream
1 ½ dl rågsikt

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
3 dl vatten
12 dl Manitoba Cream
1 msk salt

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna i assistenten och arbeta till en jämn deg, ca 8 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 6 delar och forma baguetter.
4. Jäs baguetterna ca 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Värm gärna plåten som bröden ska gräddas på, och stjälp över dem till den varma plåten genom att skjuta dem på bakplåtspapper. Se upp med fingrarna!
6. Grädda baguetterna ca 15-18 minuter. Låt svalna på galler.
7. För lite bättre skorpa la jag in 2 isbitar på en gammal plåt som stod på botten av ugnen. Efter 10 minuters baktid vädrade jag ut ångan.

Resultat:
Jag har slutat att undra varför man köper baguetter, istället för att baka själv! Detta blev ”platt fall” och resultatet blev mer som pinnbröd än som baguetter. Funderar på vad som gått galet och har några teorier. Jag lät degen jästa betydligt längre denna gången, ca ca 8 timmar, vilket säkert påverkade resultatet. Så undrar jag om surdegsgrunden kanske gjort sitt. Har förvarat den i kylskåp en vecka, vilket kanske påverkar dess egenskaper. Kan tänka mig att testa igen, och hoppas då på bättre resultat.
Två baguetter blev dock tillräckligt höga för att de skulle kunna skäras på mitten. Dessa avnjöts tillsammans med getostar inköpta på Ven och nyslungad honung från egen bigård. Mums!



18 juli 2011

Rågbröd med fikon och hasselnötter




Det blev ett fikon och hasselnötsbröd också. Detta var så gott att man endast behövde ta smör, enligt en av provsmakarna. Det bör tilläggas att han var skeptisk när han först hörde om kombinationen.


Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbröd med fikon och hasselnötter
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
4 dl vatten
7 ½ dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
1 msk salt
200 gram torkade fikon
200 gram hela hasselnötter

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna (men avvakta med fikon och nötter) i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter. Lägg sedan i fikon och nötter och blanda ytterligare 3 minuter på låg hastighet.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd. Strö på lite mjöl.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Även detta bröd blev mycket uppskattat. Jag har låtit mig inspireras av en annan, mer känd :-) , surdegsbloggare och testade att lägga 3 isbitar i en gammal långpanna längst ned i ugnen. Detta gav bra ånga som jag ”släppte ut” efter de första 15 minuterna i ugnen. Testade att använda termometer, vilket också funkade bra. Rågbröd ska ha innetemp på 98 grader när det är klart.



Rågbröd med honung




Efter att ha kollat vädret i helgen insåg jag att detta skulle bli en perfekt helg att baka. Många moln och lite regn är ju utmärkt hemma-väder! Dessutom var det dags att slunga honung, så det blev temat på det ena brödet. Fick lite inspiration genom att läsa en och annan surdegsbakbok. Denna gång har jag provat att göra en fördeg och låta degen jäsa lite längre än innan. Det visade sig vara en hit!


Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbröd med honung
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
1 dl rågmjöl
2 ½ dl rågsikt

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
2 msk honung
3 ¼ dl vatten
8 ½ dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
1 msk salt

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd. Jag hade bara en jäskorg, så det blev 2 släta och ett mönstrat.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Som sagt; en hit! Både brunchgästen Susanne och Rolf som kom på kvällsfika rosade detta bröd! Kanske kunde jag jäst brödet ytterligare en timme för att få lite mer luft i det. Ska prova det nästa gång, för det kommer garanterat bli fler försök med detta receptet! Jag förvärmde plåten i ugnen vilket gav den bra skorpa.



30 maj 2011

Surdegsbullar med pumpafrön





Efter en liten surdegspaus där vi nog hade för höga förväntningar inför första baket hittade vi inspiration till surdegsbullar I senaste numret av Mat & Vänner. Receptet från tidningen modifierades dock en hel del.


Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat vetemjöl (special)
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet. 5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt.

Surdegsbullar med pumpafrön (ca 20 bullar)
25g Jäst
8dl Vatten
1dl Surdeg
8dl Vetemjöl
8dl Manitoba Cream
2tsk Salt
1 näve pumpafrön

Så här gjorde jag:
1. Smula ner jäst i bunken till en köksassistent
2. Häll på vatten och surdeg
3. Blanda med degkroken tills allt lösts upp
4. Häll ner mjöl
5. Häll ner salt och pumpafrön
6. Knåda degen tills den blir glansig
7. Låt jäsa under plast 10-12 h i kylskåp – fördela I två kärl för den växer mycket
8. Mjöla bordet och dela till 20 bullar cirka
9. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek
10. Baka i cirka 10-15 minuter på 230 grader


Resultat:
Bullarna blev väldigt goda, speciellt som nybakade (som allt bröd☺) Doften av bullarna hade riktig surdegsdoft och hade karaktäristiska surdegshål I botten man kan se när man köpt av proffsen. De funkar bra att frysa in men blir såklart mer kompakta av detta. Ett tips är att under gräddningen spraya dem med lite vatten så blir de lite krispigare.



5 maj 2011

Grova bullar


Dags att prova ett nytt recept med dr Surdegs rågsurdeg. 
Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt. 
Grova bullar
Ca 20 stycken. 
1,5 dl surdeg av råg (170 gr)
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk flingsalt
1 msk honung
4 dl grovt rågmjöl (220 gr)
1 dl rågkross (60 gr)
8 dl vetemjöl special (500 gr) 
Så här gjorde jag:
1) Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt, honung och surdeg.
2) Tillsätt rågkross, rågmjöl och vetemjöl. åt assistenten arbeta igenom degen ordentligt.
3) Degen ska jästa rätt länge, minst en timme.
4) Forma runda bullar och lägg på plåt. Jäs 40 minuter.
5) Grädda i 225 grader ca 15 minuter.
Resultat: 

Dessa bullar gick hem hos sambon! Jag gillar när det är lite tuggmotstånd och tycker därför om att lägga i något grovt som kross av olika slag. Just i dag var det rågkross vi hade hemma! Degen var väldigt smidig att forma och inte alls kladdig. Hade dock önskat att brödet blev lite mer luftigt. 
Testade att hålla in en kopp vatten direkt på ugnsbotten när jag ställde in bullarna och det funkade bättre än plåten.

15 apr. 2011

Fint rågbröd med rågsurdeg


Vi gjorde slag I saken en helg i sommarstugan och testade bade rågsurdeg och vetesurdeg.. Med tanke på att vi är rätt nya inom surdegsbaket följde vi basrecepten för rågbröd och lantbröd.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (26-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk syrlig lukt. 
Fint rågbröd med rågsurdeg
150 g Vatten
¼ pkt Pressjäst för matbröd
1 tsk Salt
1 msk Olja
130 g Rågsurdeg
1 msk Mörk sirap
ca. 250 g Vetemjöl special
110 g Fint Rågmjöl 
Såhär gjorde jag:
1. Blandade till degen och knådade den tills den kändes mjuk men inte kladdig.
2. Lät den jäsa en halvtimme
3. Formade till en limpa
4. Lät den jäsa 40 min
5. In i ugnen 5 min på 225 grader, därefter 20 grader i 35-40 minuter.
Resultat: 

Vi var mer nöjda med detta än lantbrödet, var betydligt luftigare. Blev lite lurade av bilderna på receptet då vi trodde det skulle vara mer som ett grovt bröd. Testade med att sätta in en långpanna nederst och hälla på kallt vatten när brödet skulle gräddas för att få en krispigare yta men fick inte riktigt till det. Nästa gång kör vi också degen i kitchenaiden i lägenheten, ska bli kul att se om det gör en skillnad. Nån som vet? Och kanske förvara surdegen på lite varmare ställe! Det ska bli spännande att testa nya recept I framtiden och experimentera lite, nu vet vi lite mer om vad vi har att förvänta!

Lantbröd med vetesurdeg


Vi gjorde slag I saken en helg i sommarstugan och testade bade rågsurdeg och vetesurdeg.. Med tanke på att vi är rätt nya inom surdegsbaket följde vi basrecepten för rågbröd och lantbröd.
Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2,5 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 250g rumstempererat vetemjöl (t.ex. special)
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (26-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt. 
Lantbröd med vetesurdeg
190 g Vatten
1/4 pkt Pressjäst för matbröd
1 tsk Salt
140 g Vetesurdeg
ca. 275 g. Vetemjöl Special
80 g Fint Rågmjöl 
Såhär gjorde jag:
1. Blandade till degen och knådade den tills den kändes mjuk men inte kladdig.
2. Lät den jäsa en timme
3. Formade till en limpa
4. Lät den jäsa 40 min
5. In i ugnen 5 min på 225 grader, därefter 200 grader cirka 35 minuter
Resultat: 
Vi måste säga att vi inte var helt nöjda med resultatet. Hade förväntat oss ett betydligt luftigare, saftigare bröd. Tyckte inte receptet stämde riktigt, vi hade I betydligt mer mjöl än det stod vilket såklart påverkade smak och konsistens. Vi hade nog också höga krav och trodde det skulle påminna mer om surdeg man köper, vilket kanske inte är en rättvis referens! Föräldrarna kom på besök och tyckte brödet var jättegott och de har bakat betydligt mer! Det var väldigt gott att rosta dagen efter till frukost...

10 apr. 2011

Lagom nyttigt vardagsbröd


Nu ska jag äntligen komma igång med surdegsprojektet! Ser verkligen fram emot att prova surdegskulturerna. Detta är mitt premiärbak och eftersom jag gillar att ta det jag har hemma, blev det så denna gång också. Jag har utgått från basreceptet som medföljer kultur A6.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk syrlig lukt. 
Lagom nyttigt vardagsbröd
3 dl fingervarmt vatten
½ paket jäst
2 tsk salt
2 msk olja
260 gram rågsurdeg
2 msk honung
220 gr grovt rågmjöl
Knappt 400 gr vetemjöl special
1 dl linfrö 
Så här gjorde jag:
1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt, olja, honung och surdegen.
2. Tillsätt linfrö, rågmjöl och vetemjöl medan assistenten arbetar. Jag brukar vara lite försiktig mot slutet så att degen inte blir för hård.
3. Låt degen jästa 40 minuter.
4. Ta upp degen och knåda igenom den ordentligt. Forma 2 brödlimpor.
5. Lägg bröden på plåt och låt jäsa 30 minuter. Skär gärna mönster i limporna, så ser de trevliga ut!
6. Sätt in brödet i ugnen på 225 grader, 5 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 25 minuter. Prova med sticka så att brödet är klart.
Resultat:
Jag har inte så mycket erfarenhet av surdegsbakning än, så det är väldigt spännande att prova något nytt. Degen blev denna gång väldigt smidig och resultatet blev ett relativt kompakt bröd med fin smak av både surdeg och linfrö. Skulle jag baka det igen, skulle jag vara lite mer generös med saltet. Provade att sätta in en långpanna med vatten i början av bakningen, men tyvärr glömde jag att ta ut den vilket resulterade i att brödet blev väldigt blekt på undersidan.