Fint rågbröd med rågsurdeg

Vi gjorde slag I saken en helg i sommarstugan och testade bade rågsurdeg och vetesurdeg.. Med tanke på att vi är rätt nya inom surdegsbaket följde vi basrecepten för rågbröd och lantbröd.

Rågsurdeg

1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3dl fingervarmt vatten.

2. Tillsätt 200g rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn

3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.

4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (26-30 grader), tex ovanför kylskåpet.

5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk syrlig lukt. 

Fint rågbröd med rågsurdeg

150 g Vatten

¼ pkt Pressjäst för matbröd

1 tsk Salt

1 msk Olja

130 g Rågsurdeg

1 msk Mörk sirap

ca. 250 g Vetemjöl special

110 g Fint Rågmjöl 

Såhär gjorde jag:

1. Blandade till degen och knådade den tills den kändes mjuk men inte kladdig.

2. Lät den jäsa en halvtimme

3. Formade till en limpa

4. Lät den jäsa 40 min

5. In i ugnen 5 min på 225 grader, därefter 20 grader i 35-40 minuter.

Resultat: 
Vi var mer nöjda med detta än lantbrödet, var betydligt luftigare. Blev lite lurade av bilderna på receptet då vi trodde det skulle vara mer som ett grovt bröd. Testade med att sätta in en långpanna nederst och hälla på kallt vatten när brödet skulle gräddas för att få en krispigare yta men fick inte riktigt till det. Nästa gång kör vi också degen i kitchenaiden i lägenheten, ska bli kul att se om det gör en skillnad. Nån som vet? Och kanske förvara surdegen på lite varmare ställe! Det ska bli spännande att testa nya recept I framtiden och experimentera lite, nu vet vi lite mer om vad vi har att förvänta!

Lantbröd med vetesurdeg

Vi gjorde slag I saken en helg i sommarstugan och testade bade rågsurdeg och vetesurdeg.. Med tanke på att vi är rätt nya inom surdegsbaket följde vi basrecepten för rågbröd och lantbröd.

Vetesurdeg

1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2,5 dl fingervarmt vatten.

2. Tillsätt 250g rumstempererat vetemjöl (t.ex. special)

3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.

4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (26-30 grader), tex ovanför kylskåpet.

5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt. 

Lantbröd med vetesurdeg

190 g Vatten

1/4 pkt Pressjäst för matbröd

1 tsk Salt

140 g Vetesurdeg

ca. 275 g. Vetemjöl Special

80 g Fint Rågmjöl 

Såhär gjorde jag:

1. Blandade till degen och knådade den tills den kändes mjuk men inte kladdig.

2. Lät den jäsa en timme

3. Formade till en limpa

4. Lät den jäsa 40 min

5. In i ugnen 5 min på 225 grader, därefter 200 grader cirka 35 minuter

Resultat: 

Vi måste säga att vi inte var helt nöjda med resultatet. Hade förväntat oss ett betydligt luftigare, saftigare bröd. Tyckte inte receptet stämde riktigt, vi hade I betydligt mer mjöl än det stod vilket såklart påverkade smak och konsistens. Vi hade nog också höga krav och trodde det skulle påminna mer om surdeg man köper, vilket kanske inte är en rättvis referens! Föräldrarna kom på besök och tyckte brödet var jättegott och de har bakat betydligt mer! Det var väldigt gott att rosta dagen efter till frukost...

Lagom nyttigt vardagsbröd

Nu ska jag äntligen komma igång med surdegsprojektet! Ser verkligen fram emot att prova surdegskulturerna. Detta är mitt premiärbak och eftersom jag gillar att ta det jag har hemma, blev det så denna gång också. Jag har utgått från basreceptet som medföljer kultur A6.

Rågsurdeg

1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3 dl fingervarmt vatten.

2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl.

3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.

4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.

5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk syrlig lukt. 

Lagom nyttigt vardagsbröd

3 dl fingervarmt vatten

½ paket jäst

2 tsk salt

2 msk olja

260 gram rågsurdeg

2 msk honung

220 gr grovt rågmjöl

Knappt 400 gr vetemjöl special

1 dl linfrö 

Så här gjorde jag:

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt, olja, honung och surdegen.

2. Tillsätt linfrö, rågmjöl och vetemjöl medan assistenten arbetar. Jag brukar vara lite försiktig mot slutet så att degen inte blir för hård.

3. Låt degen jästa 40 minuter.

4. Ta upp degen och knåda igenom den ordentligt. Forma 2 brödlimpor.

5. Lägg bröden på plåt och låt jäsa 30 minuter. Skär gärna mönster i limporna, så ser de trevliga ut!

6. Sätt in brödet i ugnen på 225 grader, 5 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 25 minuter. Prova med sticka så att brödet är klart.

Resultat:
Jag har inte så mycket erfarenhet av surdegsbakning än, så det är väldigt spännande att prova något nytt. Degen blev denna gång väldigt smidig och resultatet blev ett relativt kompakt bröd med fin smak av både surdeg och linfrö. Skulle jag baka det igen, skulle jag vara lite mer generös med saltet. Provade att sätta in en långpanna med vatten i början av bakningen, men tyvärr glömde jag att ta ut den vilket resulterade i att brödet blev väldigt blekt på undersidan.