Surdegsbullar med pumpafrön

Efter en liten surdegspaus där vi nog hade för höga förväntningar inför första baket hittade vi inspiration till surdegsbullar I senaste numret av Mat & Vänner. Receptet från tidningen modifierades dock en hel del.

Vetesurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i11 med 2dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200g rumstempererat vetemjöl (special)
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet. 5. En färdig surdeg med Kultur i11 är svagt rosafärgad och har en syrlig lukt.

Surdegsbullar med pumpafrön (ca 20 bullar)
25g Jäst
8dl Vatten
1dl Surdeg
8dl Vetemjöl
8dl Manitoba Cream
2tsk Salt
1 näve pumpafrön

Så här gjorde jag:
1. Smula ner jäst i bunken till en köksassistent
2. Häll på vatten och surdeg
3. Blanda med degkroken tills allt lösts upp
4. Häll ner mjöl
5. Häll ner salt och pumpafrön
6. Knåda degen tills den blir glansig
7. Låt jäsa under plast 10-12 h i kylskåp – fördela I två kärl för den växer mycket
8. Mjöla bordet och dela till 20 bullar cirka
9. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek
10. Baka i cirka 10-15 minuter på 230 grader

Resultat:
Bullarna blev väldigt goda, speciellt som nybakade (som allt bröd☺) Doften av bullarna hade riktig surdegsdoft och hade karaktäristiska surdegshål I botten man kan se när man köpt av proffsen. De funkar bra att frysa in men blir såklart mer kompakta av detta. Ett tips är att under gräddningen spraya dem med lite vatten så blir de lite krispigare.

Grova bullar

Dags att prova ett nytt recept med dr Surdegs rågsurdeg. 

Rågsurdeg

1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3 dl fingervarmt vatten.

2. Tillsätt 200g rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.

3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.

4. Låt degen stå i ca 24 timmar på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.

5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt. 

Grova bullar

Ca 20 stycken. 

1,5 dl surdeg av råg (170 gr)

5 dl fingervarmt vatten

2 tsk flingsalt

1 msk honung

4 dl grovt rågmjöl (220 gr)

1 dl rågkross (60 gr)

8 dl vetemjöl special (500 gr) 

Så här gjorde jag:

1) Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt, honung och surdeg.

2) Tillsätt rågkross, rågmjöl och vetemjöl. åt assistenten arbeta igenom degen ordentligt.

3) Degen ska jästa rätt länge, minst en timme.

4) Forma runda bullar och lägg på plåt. Jäs 40 minuter.

5) Grädda i 225 grader ca 15 minuter.

Resultat: 

Dessa bullar gick hem hos sambon! Jag gillar när det är lite tuggmotstånd och tycker därför om att lägga i något grovt som kross av olika slag. Just i dag var det rågkross vi hade hemma! Degen var väldigt smidig att forma och inte alls kladdig. Hade dock önskat att brödet blev lite mer luftigt. 

Testade att hålla in en kopp vatten direkt på ugnsbotten när jag ställde in bullarna och det funkade bättre än plåten.