Fint rågbröd med rågsurdeg

Vi gjorde slag I saken en helg i sommarstugan och testade bade rågsurdeg och vetesurdeg.. Med tanke på att vi är rätt nya inom surdegsbaket följde vi basrecepten för rågbröd och lantbröd.

Rågsurdeg

1. Blanda Doktor Surdegs Kultur A6 med 3dl fingervarmt vatten.

2. Tillsätt 200g rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn

3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.

4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (26-30 grader), tex ovanför kylskåpet.

5. En färdig surdeg med Kultur A6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk syrlig lukt. 

Fint rågbröd med rågsurdeg

150 g Vatten

¼ pkt Pressjäst för matbröd

1 tsk Salt

1 msk Olja

130 g Rågsurdeg

1 msk Mörk sirap

ca. 250 g Vetemjöl special

110 g Fint Rågmjöl 

Såhär gjorde jag:

1. Blandade till degen och knådade den tills den kändes mjuk men inte kladdig.

2. Lät den jäsa en halvtimme

3. Formade till en limpa

4. Lät den jäsa 40 min

5. In i ugnen 5 min på 225 grader, därefter 20 grader i 35-40 minuter.

Resultat: 
Vi var mer nöjda med detta än lantbrödet, var betydligt luftigare. Blev lite lurade av bilderna på receptet då vi trodde det skulle vara mer som ett grovt bröd. Testade med att sätta in en långpanna nederst och hälla på kallt vatten när brödet skulle gräddas för att få en krispigare yta men fick inte riktigt till det. Nästa gång kör vi också degen i kitchenaiden i lägenheten, ska bli kul att se om det gör en skillnad. Nån som vet? Och kanske förvara surdegen på lite varmare ställe! Det ska bli spännande att testa nya recept I framtiden och experimentera lite, nu vet vi lite mer om vad vi har att förvänta!