Rågbröd med fikon och hasselnötter

Det blev ett fikon och hasselnötsbröd också. Detta var så gott att man endast behövde ta smör, enligt en av provsmakarna. Det bör tilläggas att han var skeptisk när han först hörde om kombinationen.

Rågsurdeg
1. Blanda Doktor Surdegs Kultur i6 med 3 dl fingervarmt vatten.
2. Tillsätt 200 gram rumstempererat fint rågmjöl av fullkorn.
3. Blanda väl och täck kärlet med aluminiumfolie.
4. Låt degen stå i ca 24h på en varm plats (23-30 grader), tex ovanför kylskåpet.
5. En färdig surdeg med Kultur i6 har sjunkit tillbaka efter att ha jäst upp och har en frisk, syrlig lukt.

Rågbröd med fikon och hasselnötter
Kvällen före bakdagen:
1 dl surdeg
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blandas i en bunke. Täck över med platsfilm och ställ på en varm plats under natten (ovanför kylskåpet).

Morgonen efter:
”Försurdegen”
4 dl vatten
7 ½ dl Manitoba Cream
5 dl rågsikt
1 msk salt
200 gram torkade fikon
200 gram hela hasselnötter

Så här gjorde jag:
1. Blanda alla ingredienserna (men avvakta med fikon och nötter) i assistenten och blanda till en jämn deg, ca 5-6 minuter. Lägg sedan i fikon och nötter och blanda ytterligare 3 minuter på låg hastighet.
2. Låt degen jäsa under platsfilm till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.
3. Vält upp degen på väl mjölat bakbord, dela i 3 delar (för mindre bröd) och forma runda bröd. Strö på lite mjöl.
4. Jäs bröden 1 ½ timme.
5. Värm ugnen till 275 grader. Sänk värmen direkt när bröden sätts in till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk ytterligare en gång till 200 grader och grädda bröden 15-20 minuter till.

Resultat:
Även detta bröd blev mycket uppskattat. Jag har låtit mig inspireras av en annan, mer känd :-) , surdegsbloggare och testade att lägga 3 isbitar i en gammal långpanna längst ned i ugnen. Detta gav bra ånga som jag ”släppte ut” efter de första 15 minuterna i ugnen. Testade att använda termometer, vilket också funkade bra. Rågbröd ska ha innetemp på 98 grader när det är klart.